Скачать курс: Фундаментальный онлайн-курс по основами создания корпусных конфет. Тариф Lite [Валерия Сорокина]

[admin]

Фундаментальный онлайн-курс по основами создания корпусных конфет. Тариф Lite [Валерия Сорокина] Модуль 1: Формы. Виды форм. Геометрия Подготовка форм к работе Ручной способ мытья и мытьё форм в посудомоечной машине Необходимо ли натирать формы «до скрипа» Какие формы выбирать для начала работы Модуль 2: Необходимые инструменты. Лайфхаки в работе. Калибровка пирометра Какие выбрать, как работать. Модуль 3: Шоколад Виды шоколада, текучесть, дегустация и критерии выбора для работы. Модуль 4: Виды красителей и критерии их выбора, рекомендации по использованию Красители для шоколада Гелевые красители Окрашенное какао-масло Сухие (порошковые) красители Модуль 5: Аэрограф. Критерии выбора Виды аэрографов Принцип работы аэрографа Выбор компрессора для аэрографа Необходима ли разборка и сборка аэрографа. Личные лайфхаки Модуль 6: Теория и практика темперирования шоколада. Для чего необходимо каждый раз темперировать шоколад. Ошибки темперирования Практика темперирования: Темперирование на каменной плите Темперирование методом посева Темперирование добавлением Mycrio Темперирование методом медленного нагрева Темперирование в кондитерском мешке Сравнение эффективности различных методов темперирования, практические советы из опыта Выбор толщины корпуса исходя из условий реализации. Почему тонкий корпус не всегда соответствует задачам. Преимущества и недостатки тонкого корпуса Модуль 7: Какао-масло. Теория темперирования какао-масла. Практика темперирования. Рабочие температуры. Окрашивание. Хранение Профессиональные советы. Модуль 8: Начинки. Сроки годности и факторы, влияющие на них. Нарушение микробиологических показателей продукции. Условия хранения. Пошаговые видео уроки по приготовлению начинок Соленая карамель. Шоколадная карамель. Мандариновая карамель. Различные способы приготовления карамели. Преимущества «сухого» способа. Правильные температуры карамели Ганаш черная смородина Ганаш «Маркуйя» «Быстрая» джандуйя Модуль 9: Температурные режимы изготовления корпусных конфет Один из самых важных модулей для любого шоколатье. Модули 10-12: Видео инструкции по созданию 3 уникальных коллекций корпусных конфет и шоколадных плиток. От окрашивания какао-масла до закрытия донышек LITE Доступ к видеоурокам (9 модулей теоретической части) Доступ к видеоурокам (16 модулей практической части) Доступ к электронным методическим материалам (64 страницы) Доступ к электронным бонусным материалам ​